Nie ma lepszego przepisu na żurek. Zakwas robię 4 dni wcześniej
Sekretem doskonałego żurku jest odpowiedni zakwas. Zakwas przygotowuję samodzielnie 4 dni przed gotowaniem zupy. Domowy żurek zawsze wychodzi perfekcyjnie.
Domowy żurek na zakwasie nie ma sobie równych. Gotuję go na wędzonym boczku z dodatkiem włoszczyzny, kiełbasy i ziemniaków.
Sekretem doskonałego żurku jest zakwas
Ciężko kupić naprawdę dobry zakwas na żurek. Dobry, naturalny zakwas musi być przechowywany w lodówce. Jeśli stoi na sklepowej półce oznacza to, że zawiera ulepszacze i substancje mające na celu przedłużenie jego trwałości. Taki zakwas zmienia również smak żurku.
To właśnie dlatego zakwas na żurek zaczęłam przygotowywać samodzielnie. Zakwas jest prosty w przygotowaniu, a dzięki niemu domowy żurek smakuje wyśmienicie i nie ma w nim grama chemii. Żurek na zakwasie podaję z jajkiem ugotowanym na twardo.
Zobacz też: Otwieram okno i przekręcam jedną śrubkę. Zimą ogrzewanie kosztuje mnie
Domowy żurek na zakwasie. Składniki
Składniki na zakwas
- 6 czubatych łyżek mąki żytniej razowej typ 2000
- 3 duże ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 500 ml przegotowanej, letniej wody
- 1 piętka chleba na prawdziwym zakwasie
Składniki na żurek
- 300 g wędzonego boczku
- 300 g kiełbasy
- 2 l wody
- 1 duża marchewka
- 1 duża pietruszka
- kawałek selera
- 1 duża cebula czerwona
- 500 g ziemniaków
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- majeranek
- sól, pieprz
- zakwas
Żurek na zakwasie. Sposób przygotowania
Zakwas przygotuj 4 dni przed gotowaniem żurku. Do większego, wyparzonego słoika wsyp mąkę, wlej wodę i wymieszaj, by nie było grudek. Dodaj lekko rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i piętkę chleba. Słoik przykryj gazą i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na 4 dni. Raz dziennie zamieszaj czystą, drewnianą łyżką.
Gdy zakwas jest gotowy, przygotuj żurek: do garnka włóż boczek, liście laurowe, ziele angielskie. Dodaj marchewkę, pietruszkę, cebulę, czosnek, seler i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż powstanie aromatyczny wywar.
Wyjmij włoszczyznę z garnka. Do bulionu dodaj sól, pieprz i wrzuć ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Gotuj przez około 10-15 minut, aż będą miękkie, a następnie dodaj kiełbasę i gotuj jeszcze kilka minut.
Wlej zakwas na żurek, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Żurek dopraw do smaku majerankiem, solą, pieprzem. Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo, smacznego.
Zobacz też: Uważaj, łatwo pomylisz kurkę z grzybem, który cię zatruję. Sprawdź te 3 różnice
