Zakwas na żurek robię 4 dni wcześniej. Zupa wychodzi gęsta, pożywna i pełna smaku

Domowy żurek na zakwasie nie ma sobie równych. Gotuję go na wędzonym boczku z dodatkiem włoszczyzny, kiełbasy i ziemniaków.

Sekretem doskonałego żurku jest zakwas

Ciężko kupić naprawdę dobry zakwas na żurek. Dobry, naturalny zakwas musi być przechowywany w lodówce. Jeśli stoi na sklepowej półce oznacza to, że zawiera ulepszacze i substancje mające na celu przedłużenie jego trwałości. Taki zakwas zmienia również smak żurku.

To właśnie dlatego zakwas na żurek zaczęłam przygotowywać samodzielnie. Zakwas jest prosty w przygotowaniu, a dzięki niemu domowy żurek smakuje wyśmienicie i nie ma w nim grama chemii. Żurek na zakwasie podaję z jajkiem ugotowanym na twardo.

Zobacz też: Otwieram okno i przekręcam jedną śrubkę. Zimą ogrzewanie kosztuje mnie

Domowy żurek na zakwasie. Składniki

Składniki na zakwas

• 6 czubatych łyżek mąki żytniej razowej typ 2000
• 3 duże ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 500 ml przegotowanej, letniej wody
• 1 piętka chleba na prawdziwym zakwasie

Składniki na żurek

• 300 g wędzonego boczku
• 300 g kiełbasy
• 2 l wody
• 1 duża marchewka
• 1 duża pietruszka
• kawałek selera
• 1 duża cebula czerwona
• 500 g ziemniaków
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• majeranek
• sól, pieprz
• zakwas

Żurek na zakwasie. Sposób przygotowania

Zakwas przygotuj 4 dni przed gotowaniem żurku. Do większego, wyparzonego słoika wsyp mąkę, wlej wodę i wymieszaj, by nie było grudek. Dodaj lekko rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i piętkę chleba. Słoik przykryj gazą i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na 4 dni. Raz dziennie zamieszaj czystą, drewnianą łyżką.

Gdy zakwas jest gotowy, przygotuj żurek: do garnka włóż boczek, liście laurowe, ziele angielskie. Dodaj marchewkę, pietruszkę, cebulę, czosnek, seler i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż powstanie aromatyczny wywar.

Wyjmij włoszczyznę z garnka. Do bulionu dodaj sól, pieprz i wrzuć ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Gotuj przez około 10-15 minut, aż będą miękkie, a następnie dodaj kiełbasę i gotuj jeszcze kilka minut. 

Wlej zakwas na żurek, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Żurek dopraw do smaku majerankiem, solą, pieprzem. Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo, smacznego.

Zobacz też: Uważaj, łatwo pomylisz kurkę z grzybem, który cię zatruję. Sprawdź te 3 różnice