Grzyby

Zupa kurkowa z ziemniakami, koperkiem i śmietanką jest jedną z prostszych i lepszych zup, jakie możemy ugotować na obiad o tej porze roku. Zawsze stosuję 1 trik, dzięki któremu wydobywam 100 procent smaku grzybów.

Czy grzyby mają wartości odżywcze? Czy grzyby są zdrowe? Te pytania każdego roku pojawiają się nagminnie w mediach społecznościowych. Leśne grzyby to nie tylko smak, są cenniejsze, niż myślisz.

Co zrobić, żeby kurki nie były gorzkie? Ile czasu smażyć kurki? Jak zrobić kurki w sosie? Sposób na kurki jest naprawdę banalny. Wystarczy 1 trik przed wrzuceniem na patelnię, a wyjdą perfekcyjnie. 

Wrzesień to szczyt sezonu grzybowego, a lasy w całej Polsce zapełniają się grzybiarzami z koszykami. Nie wszędzie i nie każdy grzyb można jednak legalnie zebrać - a pomyłka bywa kosztowna. Sprawdzam, gdzie grzybobranie jest zakazane i ile realnie można za to zapłacić. 

Gdzie na grzyby 2026? To pytanie obecnie zdominowało media społecznościowe i nie ma co się dziwić. Wakacje właśnie się skończyły, więc wszyscy z utęsknieniem czekamy na wysyp leśnych smakołyków.  W tych regionach Polski trwa właśnie letni wysyp.

Jak najłatwiej znaleźć grzyby? Jesienią to pytanie notorycznie pojawia się w mediach społecznościowych, na wielu grupach i forach. Jest naprawdę prosty sposób, by z lasu wrócić z pełnymi koszami borowików, maślaków i innych okazów. 

Grzyby najczęściej suszymy w piekarniku lub specjalnej suszarce do grzybów. Mało kto jednak wie, że istnieje jeszcze jeden sposób, dzięki któremu jesienne przysmaki smakują obłędnie.

Choć w zdecydowanie większej części kraju wciąż panuje hydrologiczna susza, tak są już miejsca, w których obserwować możemy pierwszy, tegoroczny wysyp grzybów. I nie mówimy tutaj o malutkich okazach, te znaleziska to prawdziwe olbrzymy!

Zupa krem z kurek to jedno z dań, które o tej porze roku często gości w mojej kuchni. Jest prosta w przygotowaniu i tak smaczna, że mogłabym jeść ją codziennie.

Przełom lata i jesieni to doskonały moment na przygotowanie aromatycznych przetworów z leśnych grzybów. Marynowane borowiki, maślaki, czy podgrzybki smakują jeszcze lepiej, gdy dodamy do nich jeden, prosty składnik. Ten przepis wykorzystuję od lat, a słoiki znikają błyskawicznie.

Od kilku miesięcy wieczorem, zamiast scrollować telefon w łóżku, sięgam po coś, o czym w Polsce mało kto jeszcze słyszał. Grzybowe mleko brzmi jak kulinarny eksperyment, a to prosty, gotowy patent z Azji, który dopiero zaczyna podbijać zachodnie kawiarnie. Zdradzę wam, jak wygląda to u mnie w praktyce i ile proszku faktycznie potrzeba, żeby poczuć różnicę.

Od kilku sezonów grzybiarze w całej Polsce coraz częściej wracają z lasu z okazem, którego jeszcze niedawno nikt tu nie widział. Chodzi o borowika amerykańskiego, czyli złotoborowika wysmukłego - gatunek, który wypiera nasze rodzime grzyby i budzi coraz większe emocje wśród naukowców. Zdradzam, po czym go rozpoznać, czy nadaje się do jedzenia i dlaczego eksperci proszą o zgłaszanie każdego znaleziska.

Grzyby potrafią ściemnieć już następnego dnia po zakupie, nawet w lodówce. Mam jednak patent, który podpatrzyłem w badaniach nad przechowywaniem żywności, a który równie dobrze sprawdza się w zwykłej kuchni. Wystarczy jeden składnik z apteczki lub sklepu zielarskiego i kilka minut przygotowania. 

Kolejny tydzień bez porządnego deszczu i wielu grzybiarzy zaczyna tracić cierpliwość. Najnowsze prognozy synoptyków wskazują jednak, że koniec sierpnia może przynieść zwrot akcji - i to spory. Sprawdzam, co dokładnie zapowiadają modele pogodowe i jak przełożyć to na konkretny plan wypadu do lasu. 

Sierpniowe lasy potrafią dać niezły kosz grzybów, ale tylko wtedy, gdy trafisz w odpowiedni moment i miejsce. Sam przez lata chodziłem na grzybobranie właściwie na chybił trafił, aż w końcu zrozumiałem, dlaczego sąsiedzi wracają z pełnymi koszykami, a ja z pustymi rękami. Sprawdziłem, kiedy dokładnie warto wyjść do lasu i pod jakimi drzewami szukać konkretnych gatunków. 

Zapach świeżych kurek to jeden z najbardziej wyczekiwanych kulinarnych zwiastunów lata, jednak ich sezon jest niezwykle krótki. Wiele osób stara się zachować ten wyjątkowy smak na dłużej, sięgając po klasyczne suszenie lub zalewanie grzybów agresywnym octem, który często maskuje ich delikatny profil. Zdecydowanie lepszym i bardziej przyjaznym dla układu trawiennego rozwiązaniem okazuje się przygotowanie duszonych kurek na maśle z dodatkiem czosnku i tymianku. Kluczem do kulinarnego sukcesu jest jednak prawidłowo przeprowadzona pasteryzacja na sucho oraz unikanie jednego powszechnego błędu, który z niezawodną precyzją potrafi zniszczyć całą zawartość wekowanego słoika.Dlaczego kurki na maśle to lepsza alternatywa dla octu?Jak bezpiecznie pasteryzować grzyby w piekarniku?Czego absolutnie nie dodawać do słoików przed wekowaniem?

Smażone kurki to jeden z najbardziej wyrazistych przysmaków letnio-jesiennego sezonu kulinarnego w Polsce. Choć ich naturalny, lekko pikantny i leśny aromat broni się sam, odpowiednie przyprawy potrafią dodatkowo wydobyć głębię ich smaku. Dodanie niewielkiej ilości tej przyprawy pod koniec smażenia sprawia, że potrawa zyskuje maślano-orzechowy smak.  Jakie właściwości smakowe posiada gałka muszkatołowa w połączeniu z kurkami?W którym momencie obróbki termicznej najlepiej dodać tę przyprawę do patelni?Czym różni się świeżo ścierana gałka muszkatołowa od jej gotowej wersji w proszku?

Wyjęte ze zmywarki talerze i szklanki lśnią czystością, dlatego większość z nas zakłada, że są w pełni higieniczne. Tymczasem nawet najlepszy detergent i program z wysoką temperaturą nie zapewnią oczekiwanego efektu, jeśli samo urządzenie nie jest regularnie czyszczone. Najwięcej problemów sprawiają dwa miejsca, o których łatwo zapomnieć – filtr oraz uszczelki.Dlaczego brudny filtr zmywarki może obniżać skuteczność mycia naczyń?Jak czyścić filtr i uszczelki, aby ograniczyć rozwój pleśni i nieprzyjemnych zapachów?Cztery proste nawyki, dzięki którym zmywarka będzie działać skuteczniej i dłużej

Mrożenie kurek to najskuteczniejsza metoda konserwacji, chroniąca ich słodko-orzechowy profil i leśny aromat, jednak włożenie surowych owocników do szuflady z lodem skutkuje uaktywnieniem enzymów uwalniających intensywną gorycz. Aby mrożone grzyby zachowały nienaruszoną, twardą strukturę oraz idealny smak podczas późniejszej obróbki na patelni, wymagają precyzyjnego zablokowania komórek przy użyciu wysokiej temperatury. Poniższe instrukcje techniczne eliminują ryzyko zrujnowania potrawy po rozmrożeniu.

Dla większości z nas grzybobranie to przede wszystkim sposób na relaks na łonie natury i uzupełnienie domowych zapasów o pyszne podgrzybki czy borowiki. Czasem jednak spacer po lesie może zamienić się w poszukiwanie prawdziwych skarbów. Szczęśliwcy potrafią natrafić na okazy, za które koneserzy na całym świecie są w stanie zapłacić fortunę. A sezon na leśne rarytary właśnie rusza z kopyta.Choć w polskich lasach królują tradycyjne gatunki, o których opowiada się z dziada pradziada, co jakiś czas w mediach społecznościowych i na forach dla grzybiarzy wybucha prawdziwa sensacja. Tak jest w przypadku niezwykle rzadkich i cennych grzybów, których wartość może przyprawić o zawrót głowy. Kwota rzędu 14 tysięcy złotych za kilogram brzmi jak abstrakcja, a jednak – tyle na światowych rynkach potrafią kosztować najcenniejsze dary lasu.

Jeśli masz ochotę na jarskie flaczki z boczniaków, ale nie chcesz stać przy garnku pół dnia – to jest ten kierunek. Najpierw krótko dusisz warzywa z grzybami i przyprawami (ok. 15 minut), potem zalewasz bulionem, dodajesz pomidory i dogotowujesz jeszcze ok. 10 minut. Efekt? Zupa gęsta od warzyw, mocno aromatyczna, z charakterystycznym majerankowym „flaczkowym” klimatem – idealna z pajdą chleba.

Suszone grzyby kojarzą się z tradycją, aromatem lasu i potrawami, które pojawiają się na stole tylko raz w roku. Wiele osób zakłada, że skoro są wysuszone, to są bezpieczne i nadają się do użycia nawet po długim czasie. To częsty błąd. Źle przechowywane lub niskiej jakości grzyby mogą zepsuć smak potrawy, a czasem też wywołać problemy trawienne. Co gorsza, nie zawsze widać to na pierwszy rzut oka. Jak naprawdę psują się suszone grzybyZapach, kolor, smak – sygnały, których nie wolno ignorowaćSuszone grzyby ze sklepu a z bazaru – gdzie czyha ryzykoJak przechowywać grzyby, żeby nie straciły jakości

Spis treściPierogi wigilijne bez kapusty – dlaczego właśnie tak?Podgrzybki namaczane przez noc – sekret głębokiego smakuKiedy najlepiej robić pierogi na Wigilię, żeby były najsmaczniejsze?U mnie w domu te pierogi pojawiają się na stole co roku. Bez wyjątku. I choć wielu osobom Wigilia kojarzy się od razu z pierogami z kapustą i grzybami, u nas od dawna rządzi inna wersja. Bez kapusty. Same grzyby. Aromatyczne, intensywne, pachnące lasem już od momentu, gdy zaczynają się moczyć w wodzie dzień wcześniej. To nie jest eksperyment ani nowoczesna wariacja – to po prostu domowy zwyczaj, który z czasem stał się małą, prywatną tradycją. Jeśli lubisz klasyczne smaki, ale czasem masz ochotę coś uprościć i wydobyć z potrawy to, co najważniejsze, te pierogi mogą Cię pozytywnie zaskoczyć. Są proste, konkretne i dokładnie takie, jakie chce się jeść podczas spokojnej, wigilijnej kolacji.

Jesień to czas grzybobrań. W lesie pachnie wilgotnymi liśćmi, a koszyki zapełniają się grzybami. Ich smak można z łatwością zachować na dłużej dzięki suszarce Zelmer.

Leśne koźlarze można kisić niemal tak samo jak ogórki, a efekt zaskakuje chrupkością i głębokim, pikantnym aromatem. Kiszonka z kozaków to powrót do tradycji, w której zamiast octu króluje naturalna fermentacja. Kilka składników, odrobina cierpliwości – i marynowane grzyby odchodzą w cień.Kiszone kozaki zachowują jędrność, naturalny kolor i delikatny smak.Do fermentacji wystarczy sól niejodowana, cebula, liść laurowy i ziele angielskie.Kiszonka gotowa jest po 10–14 dniach, a przechowuje się nawet do 3 miesięcy.Idealne jako dodatek do pieczywa, tatara z pęczaku lub zimnej przystawki.

Kiedy inni włączają prądożerne urządzenia, ja rozkładam nitkę lub papier na parapecie. Tradycyjne sposoby – słońce, wiatr i kaloryfer – wystarczą, by zachować zapach lasu na całą zimę, a rachunki za prąd pozostają bez zmian.Suszenie na powietrzu i słońcu nie kosztuje ani grosza.Kaloryfer zastępuje suszarkę w deszczowe dni.Najlepiej nadają się borowiki, podgrzybki i koźlarze.Suszki przechowywane w słojach zachowują aromat nawet kilka lat.

Gdy za oknem pachnie mokrym lasem, na talerzu powinno pachnieć grzybami. Gołąbki po lubelsku – z kaszą gryczaną, ziemniakami i leśnymi borowikami – okazały się tak treściwe i aromatyczne, że nikt nie zatęsknił za mięsem. To danie, które smakuje jesienią lepiej niż bigos.Farsz z kaszy gryczanej, ziemniaków, twarogu i grzybów daje głęboki smak umami.Biała kapusta zamiast liści chrzanu jest delikatniejsza i łatwiejsza w zwijaniu.Przepis wpisany na listę produktów tradycyjnych woj. lubelskiego jako „golasy izbickie”.Duszenie lub pieczenie bez mięsa wydobywa aromat grzybów.Idealne danie na chłodniejsze dni – sycące, rozgrzewające i pełne smaku.

Jesień pachnie lasem i świeżymi podgrzybkami – to najlepszy moment, by przygotować mielone kotlety z grzybami. Soczyste, pełne aromatu, łączą klasykę z sezonowym charakterem. Sekret tkwi w dobrze dobranym mięsie, zrumienionej cebuli i kapeluszach grzybów, które chłoną przyprawy jak gąbka.Łopatka wieprzowa i świeże podgrzybki tworzą idealny duet.Bułka namoczona w mleku nadaje miękkości i wilgotności.Podsmażane grzyby i cebula wprowadzają leśny aromat.Majeranek, czosnek i pieprz podkreślają smak.Smażenie i krótkie duszenie zachowują soczystość.