Jak sprawdzić, czy masz dobre ziemniaki na placki ziemniaczane? Ogiński pokazał prosty trik

Jak wybrać ziemniaki na placki ziemniaczane?

Na rynku dostępne są trzy kulinarne typy ziemniaków — A, B i C. Do przygotowania pysznego dania z patelni najlepiej sprawdzą się te ostatnie. Są one sypkie, łatwo się rozpadają i zawierają sporą ilość skrobi, która sprawi, że przysmak będzie przyjemnie chrupiący.

Robiąc zakupy, rozglądajcie się za odmianami Bryza, Gracja, Ibis, Tajfun czy Gustaw. Dobre będą też ziemniaki typu B, a więc m.in. dość popularne odmiany Irga czy Irys. Kompletnie natomiast nie sprawdzą się tzw. ziemniaki sałatkowe, czyli warzywo typu A. Ma ono sporo wody i uformowanie placków będzie niemal niemożliwe.

Jeżeli w sklepie brak jest informacji, o tym do jakiego typu zalicza się bulwa, warto poprosić sprzedawcę o rozkrojenie warzywa i potarcie połówkami o siebie. Jeśli pojawi się biały osad — taki jak na zdjęciu zaczerpniętym z filmu Piotra Ogińskiego, ilustrującym ten artykuł — ziemniak jest idealny do przyrządzenia placków. Oczywiście taki test można też zrobić w domu, już po zakupieniu bliżej nieokreślonych ziemniaków. 

Bez zagniatania ciasta, bez duszenia jabłek. Najpyszniejszą szarlotkę zrobisz w 10 minut Czytaj dalej

Przepis na chrupiące placki ziemniaczane

Sekretem smakowitych placków ziemniaczanych jest odpowiedni dobór warzyw do przygotowania dania, a także właściwe sporządzenie masy i odpowiednie jej smażenie. Zdradziliśmy już, jak wybrać najlepsze bulwy. Teraz wyjaśnimy, co dalej.

Składniki:

• 1 kg mączystych ziemniaków
• 2 dużej jaja
• 1 spora cebula
• sól i pieprz w ilości do smaku
• olej rzepakowy do smażenia

Jak zrobić znakomite placki ziemniaczane? Piotr Ogiński zna sposób

Mączyste ziemniaki, najlepiej typu C, obieramy i zanurzany na chwilę w misce z zimną wodą — usuniemy brud i zabezpieczymy warzywo przed ściemnieniem. Ścieramy je na tace o większych oczkach, a następnie dość obficie solimy.

Dokładnie mieszamy je dłonią i odstawiamy na około 2 minuty. Dzięki temu zabiegowi ziemniaki uwolnią zawartą w nich wodę. Kolejnym krokiem jest przeniesienie pulpy warzywnej na sito i dokładnie usunięcie z niej soku. Zbieramy go w osobnej misce — jeszcze się nam przyda.

Suche ziemniaczane wiórki doprawiamy pieprzem, a następnie łączymy je z posiekaną cebulą i jajami. Na koniec dodajemy osad z dna miski, który pozostał po zlaniu płynu — to krochmal, który świetnie zagęści nam masę na placki ziemniaczane.

Placki formujemy na patelni z rozgrzanym olejem, najlepiej przy pomocy łyżki. Używamy tyle masy, by rarytas nie był zbyt gruby — wtedy szybko się usmaży (w mniej więcej 1-2 minuty na stronę) i nie wchłonie zbyt wiele tłuszczu.

Jak podać placki ziemniaczane?

Chrupiący, smażony przysmak najlepiej smakuje z kwaśną śmietaną czy gęstym jogurtem. Warto dodatkowo posypać placki zieleniną, by wyszły jeszcze bardziej aromatyczne. Niektórzy też serwują je z sosem grzybowym.

Inne przepisy na ziemniaczane potrawy znajdziecie na naszej stronie. Szczególnie polecamy prostą i tanią zapiekankę z kiełbasą i pieczarkami. Będzie idealna jako obiad dla całej rodziny. Być może skuszą was też nietypowe placki ziemniaczane z dodatkiem imbiru — na chłody będą w sam raz.

Źródło: YT/Piotr Ogiński