Mało kto gotuje rosół tak, jak ja. Mam swoje sposoby
Rosół jest niekwestionowanym rarytasem kuchni polskiej. Mój ulubiony przepis na tę zupę różni się jednak od innych, które widziałam w internecie. Przez lata znalazłam kilka patentów, które sprawiają, że zupa smakuje wyśmienicie. Musicie spróbować.
Rosół inny niż wszystkie
Szukając najlepszego przepisu na rosół, można natknąć się na wiele porad. Moim zdaniem nie wszystkie są dobre, ale patenty, które zaowocowały smakowitą zupą, do dziś z powodzeniem stosuję.
W przygotowaniu rosołu najważniejsze są dwie zasady, co do których także nie wszystkie kulinarne autorytety są zgodne. N co zwrócić szczególną uwagę? Wyjaśniam w dalszej części artykułu. Podaję też recepturę.
Przepis na wyborny rosół
Najważniejsze w gotowaniu moim zdaniem jest wykorzystanie różnych rodzajów mięs — nie tylko kurczaka i wołowiny. Weźcie też golonki indycze czy kawałek kości szpikowej, a smak będzie znakomity.
Nie można też zapomnieć o warzywach. Zamiast gotowych pęczków włoszczyzny stawiam na samodzielnie komponowany zestaw. Nie brakuje w nim kapusty włoskiej i natki pietruszki, a marchewka jest dodawana z umiarem. Zbierzcie składniki i gotujcie czym prędzej. Będzie pysznie.
Składniki:
- około 2 litrów zimnej wody
- 1,5 kg mieszanego mięsa
- 2 średnie marchewki
- 1 niezbyt duża pietruszka
- pół średniego selera
- ćwiartka kapusty włoskiej
- pół pora
- 1 nieduża cebula
- kilka łodyżek z natki pietruszki
- garść suszonych podgrzybków
- 10 g cukru
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- sól i pieprz w ilości do smaku
- natka pietruszki do podania
Z wymienionych powyżej produktów zrobicie znakomity rosół. Pamiętajcie tylko o właściwej kolejności dodawania. Opisuję ją w instrukcji wykonania.
Jak zrobić wyborny rosół? Trzymam się dwóch zasad
Zaczynam od umieszczenia mięsa w garnku i zalania go wodą. Doprowadzam całość do wrzenia i przyrządzam na wolnym ogniu przez mniej więcej godzinę. Na początku zbieram jeszcze tworzącą się na powierzchni pianę, a gdy już jej nie będzie, wrzucam pieprz w ziarnach, ziele angielskie i liście laurowe.
Przykrywam garnek pokrywką, ale nie do końca. Kiedy rosół się gotuje, obieram jarzyny i płuczę warzywa, które usuwania skórki nie wymagają. Łodyżki z natki pietruszki związuję płóciennym sznurkiem. Wrzucam wszystko wraz z grzybami suszonymi po godzinie przyrządzania dania.
Cebule pozbawiam zewnętrznej łupiny i rozcinam na ćwiartki. Zrumieniam na suchej patelni z nieprzywierającą powłoką. Przenoszę do garnka, a na ciepła patelnie wsypuje cukier. Karmelizuje go i dodaję do rosołu. Smak dokładnie wypłukuję przy pomocy gotującego się wywaru.
Przyrządzam danie jeszcze przez 1,5-2 godziny. Mięso i warzywa muszą być delikatne i miękkie. Po tym czasie usuwam je — ale nie wyrzucam — i przecedzam zupę. Doprawiam solą i pieprzem, tego drugiego nie żałując.
Jak podać rosół?
Esencjonalna zupa znakomicie smakuje z makaronem krajanka. Posypcie ją koniecznie świeżą porcją posiekanej natki pietruszki. Pasowało będzie też domowe maggi na bazie lubczyku.
Na naszej stronie znajdziecie więcej pomysłów na rosół. Spróbujcie koniecznie ostrej wersji babci Tereski — przyjemnie rozgrzewa. Wegetarian zachęcamy do przetestowania zupy bez mięsa — też będzie aromatyczna.
