Smalec według receptury Magdy Gessler

Przepis na smalec według Magdy Gessler

Smalec od kilku lat przeżywa prawdziwy renesans. Nawet w knajpach serwują go z chlebem jako czekadełko. Smak smalcu można bardzo łatwo modyfikować, dodając proste składniki. O nieco bardziej wyszukane i zaskakujące pokusiła się słynna restauratorka, Magda Gessler. Koniecznie go spróbujcie. Jakie składniki będą nam potrzebne?

• 50 dag słoniny wieprzowej

• 50 dag podgardla wieprzowego

• kilka kromek podsuszonego, niesłodzonego wiejskiego razowca

• kilka suszonych moreli

• 5 cebul

• 4 ząbki czosnku

• 10 dag kiełbasy chorizo

• słodka mielona papryka

• gałązka świeżego rozmarynu

• paczka sezamków

Przygotowanie smalcu

Słoninę oczyść i natrzyj przepuszczonymi przez praskę ząbkami czosnku, obłóż jedną pokrojoną cebulą i posiekanym rozmarynem. Odstaw na dobę w chłodne miejsce.

Następnego dnia słoninę pokrój w grubą kostkę. Oczyszczone podgardle przepuść przez maszynkę do mielenia z sitem o dużych oczkach.

Słoninę i podgardle umieść w garnku z grubym dnem lub emaliowanym. Podgrzewaj na niedużym ogniu, aż wytopi się tłuszcz. Skwarki wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerzyk.

Morele pokrój w drobną kostkę, dodaj do smalcu razem z mieloną papryką. Pozostałe cebule obierz, pokrój w ćwiartki, włóż do smalcu, wyjmij po ok. 3 minutach, całość zestaw z ognia.

Kromki pieczywa pokrój w kostkę, podsmaż na 1-2 łyżkach płynnego smalcu. Dodaj je do tężejącego smalcu.

Chorizo pokrój w małą kostkę. Sezamki rozkrusz w moździerzu. Do smalcu dodaj chorizo i sezamki, wymieszaj, odstaw do stężenia. Podawaj z chlebem. Smacznego!

Źródło zdjęcia: canva/roman023

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Pyszny i prosty wielkanocny kulebiak z rybą i pieczarkami. Niebo na podniebieniu

• Wielkanocne galaretki z kurczakiem i jajkiem. Zachwycają wybornym smakiem i pięknym wyglądem

• Co trzeba zrobić, aby jajka po wiedeńsku wyszły idealnie? Garść skutecznych porad

Źródło: Kuchnia WP

Zapraszamy na nasz Instagram