Staropolski bigos według przepisu Roberta Makłowicza
Bigos staropolski jest najlepszym wydaniem bigosu, ponieważ skumulowane są w nim ogromne ilości smaków. Robert Makłowicz podczas swoich podróży zaprezentował przepis na to esencjonalne danie. Prosta receptura, podstawowe składniki i łatwość przygotowania sprawiają, że bigos staropolski może ugotować praktycznie każdy. Jednym z kluczowych dodatków są kwaśne jabłka.
Bigos staropolski wyróżnia się przede wszystkim wieloma rodzajami pieczonych mięs, wędzonymi wędlinami oraz użyciem czerwonego wina. Wino sprawia, że bigos nie tylko ma piękny i głęboki kolor - jego smak komponuje się z mięsem i kiszoną kapustą, dzięki czemu całość ma bardzo kompleksowy aromat.
Bigos najlepiej smakuje nie od razu po przygotowaniu, lecz po jakimś czasie, gdy wszystkie produkty przeszły swoimi smakami. Obecnie wygodnie jest wystawić garnek na balkon, żeby nie zajmować miejsca w lodówce. Na zewnątrz jest w końcu na tyle chłodno, że istnieje mała szansa zepsucia się jedzenia. Jeśli jednak nie masz takiej możliwości, przechowuj go w lodówce.
Przepis na bigos staropolski według Roberta Makłowicza
Składniki:
2 kg kiszonej kapusty
1.5 kg pieczonych mięs (szynka, kiełbasa, mięso jak na gulasz)
50 g słoniny
2 cebule
50 g suszonych grzybów
2 kwaśne jabłka
garść suszonych śliwek
szklanka wody
szklanka wytrawnego czerwonego wina
liście laurowe
ziele angielskie
ziarna jałowca
sól
cukier
pieprz
Do garnka wrzuć pokrojoną w drobną kostkę słoninę. Po wytopieniu się z niej tłuszczu obierz cebulę, posiekaj ją i dodaj do mięsa. Podsmażaj ją, aż stanie się złota. Kapustę opłucz, posiekaj i wrzuć do garnka.
Wszystkie mięsa pokrój na kawałki równej wielkości i dorzuć do kapusty. Namocz grzyby we wrzątku, pokrój je i dodaj wraz z wodą do bigosu. Dopraw całość śliwkami, jałowcem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, pieprzem, solą oraz cukrem.
Po paru godzinach gotowania zalej bigos czerwonym winem, dodaj starte na tarce o dużych oczkach jabłka i duś kolejne kilka godzin. Bigos będzie gotowy po około 3 dniach duszenia i chłodzenia - powinien mieć ciemną i intensywną barwę.
Jeśli masz ochotę na więcej ciekawych informacji ze świata kulinariów, zajrzyj na naszą stronę. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić tradycyjny bigos z mięsem. Ten tekst wyjawia prosty przepis na świąteczny bigos.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy
Źródło: podroze-kulinarne
