Takie galaretki podam w tym roku na Wielkanoc. Będą hitem świąt
Galaretka mięsna, czyli auszpik, to doskonała potrawa świąteczna. Choć ostatnio największą popularnością cieszą się drobiowe wersje tej przystawki, nasz przepis przywraca do łask bardzo lubiane niegdyś mięso.
Zimne nóżki
Zimne nóżki cieszyły się olbrzymią popularnością w czasach PRL-u. Kiedy lokale gastronomiczne zobowiązane były do podawania przekąski razem z alkoholem, popularne stało się zamawianie „lornety z meduzą”, czyli dwóch kieliszków i porcji galaretki.
Odrzućmy jednak te skojarzenia. Mięso z nóg wieprzowych z dodatkami to świetna pozycja na bezalkoholowy stół świąteczny. Można – a wręcz należy – przygotować je z wyprzedzeniem i na pewno cieszyć się będą dużym wzięciem.
Galaretka wieprzowa
Dobrze przygotowane zimne nóżki mogą być też bardzo efektownym daniem. Pamiętać trzeba o dokładnym sklarowaniu bulionu, który stanie się podstawą galaretki. Polecamy też eksperymenty z jajkiem i innymi składnikami, które mogą być świetną dekoracją.
Dalsza część tekstu pod filmem.
Składniki
- 6 jajek na twardo
- 1 golonka (ok. 1-1,2 kg)
- 2 wieprzowe nogi przednie
- 1 marchewka
- 1 łyżka żelatyny
- Mały pęczek natki pietruszki
- Sól, pieprz
- Przyprawy: ziarnisty pieprz kolorowy, liście laurowe, ziele angielskie
Przygotowujemy tradycyjny auszpik wieprzowy
Jajka gotujemy na twardo. Oczyszczone i opłukane mięso wkładamy do garnka z zimną wodą tak, by całość była zanurzona. Mięso zagotowujemy, zdejmując z wierzchu szumowiny. Dodajemy czosnek, marchewkę, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i ziarna pieprzu, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż mięso będzie miękkie.
Czosnek i marchewkę wyjmujemy z wywaru przed końcem gotowania, żeby marchew była ugotowana al dente. Po przestudzeniu marchewkę kroimy na cienkie plasterki. Mięso wyjmujemy z wywaru, kiedy będzie miękkie i odstawiamy do przestudzenia. Wywar cedzimy, najlepiej na sitku wyłożonym tetrową ściereczką. Przyprawiamy solą i zmielonym pieprzem. Płyn dokładnie mieszamy z żelatyną.
Mięso obieramy z kości i rozdzielamy palcami lub nożem na drobne kawałki. Na dno średniej wielkości miseczek układamy dwa liście natki pietruszki, trochę mięsa, a następnie pośrodku stawiamy w całości obrane jajka na twardo. Dodajemy marchewkę i pozostałą część mięsa. Miseczki zalewamy wywarem i odstawiamy do przestudzenia. Kiedy będą w temperaturze pokojowej, odstawiamy do lodówki, by galareta dobrze stężała. Przed podaniem galaretki delikatnie wyjmujemy z naczyń na talerze. Po rozkrojeniu jajka będą prezentować się niezwykle okazale.
Wypróbuj też przepisy na warstwową sałatkę wielkanocną i deser bez pieczenia z coli i pomarańczy.
