Niezawodny przepis na domowy salceson z golonki

Niezawodny przepis na domowy salceson z golonki

Składniki:

• ok. 3 kg golonek z kością

• 1,5 łyżki żelatyny

na zalewę:

• ok. 2 l zimnej wody

• 2 płaskie łyżeczki saletry

• ok. 6 łyżek soli

• 5-6 ziaren ziela angielskiego

• 5-6 listków laurowych

• 8-10 ziaren czarnego pieprzu

• 5-6 ząbków czosnku

do przyprawienia:

• 1 łyżka soli jodowanej

• 1 łyżka czosnku granulowanego

• 1 łyżka mielonego pieprzu

• 2 łyżki majeranku

• 1 łyżka mielonej kolendry

• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Przygotowanie salcesonu

Mięso oczyść, opłucz, oddziel od kości. Do garnka wlej zimną wodę i dodaj pozostałe składniki zalewy. W zalewie umieść mięso, przykryj je, wstaw na dobę do lodówki. Po tym czasie odlej zalewę, a mięso zalej świeżą wodą. Zagotuj je, odszumuj, gotuj na niedużym ogniu do czasu, aż będzie miękkie, ale nadal zwarte.

Ugotowane mięso wyjmij z wywaru, przestudź. Skórę pokrój w paski, a mięso na większe kawałki. Mięso i skórę wymieszaj z przyprawami.

Żelatynę rozpuść w 1 l gorącego wywaru z golonki. Dodaj do mięsnej masy, wymieszaj. Masą napełnij foliowe osłonki, dokładnie zawiąż końcówki.

W garnku dobrze podgrzej wodę (nie powinna się gotować, ale mieć temperaturę ok. 75 st. C). Włóż do niej batony salcesonu i sparzaj je godzinę, utrzymując temperaturę 75 st. C.

Po tym czasie salceson wyjmij na deskę, nakryj drugą deską kuchenną i lekko obciąż. Wystudź, a potem wstaw do lodówki, by salceson dobrze się schłodził.

Jeśli szukasz przepisu na tradycyjny salceson, zajrzyj na naszą stronę. Znajdziesz tu też przepis na domowy baleron.

Źródło zdjęcia: canva/-Ivinst-

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Puszyste i delikatne racuchy na maślance

• Dlaczego do kotletów mielonych warto dodać bułkę namoczoną w mleku?

• Bezmięsne flaki z naleśnikami od Ewy Wachowicz

Źródło: browin

Zapraszamy na nasz Instagram