Przepis

Skład typowej kostki bulionowej ze sklepu potrafi zniechęcić - glutaminian sodu, sztuczne aromaty i barwniki są tam niemal regułą, a nie wyjątkiem. Od jakiegoś czasu robię własną wersję, która kosztuje grosze i powstaje z resztek, które i tak wylądowałyby w koszu. Efekt smakuje lepiej niż cokolwiek z kartonika.

Jesienią nie ma nic prostszego niż wrzucić wszystko do naczynia, wsunąć do pieca i zająć się kubkiem herbaty. Ta zapiekanka łączy kwaskową kapustę, kremowe ziemniaki i wędzoną szynkę w danie, które smakuje jak bigos spotykający zapiekankę ziemniaczaną. Sprawdź, jak z kilku tanich składników zrobić sycący obiad bez stania przy garach.

Koniec lata to ostatni moment, żeby nacieszyć się arbuzem, zanim zniknie z warzywniaków na dobre. Ja w tym sezonie postanowiłem wykorzystać go do końca - łącznie ze skórką, która zwykle ląduje w koszu. Zamiast dżemu zrobiłem coś prostszego i moim zdaniem lepszego: kiszonkę, która smakuje jak połączenie ogórka kiszonego z rzodkiewką.

W całej Polsce Tłusty Czwartek oznacza jeden cel: pączki. Dla wielu to dzień, w którym zapach świeżego ciasta i aromatycznego nadzienia wypełnia domy. Choć każdy zna je z cukierni lub domowej kuchni, przygotowanie prawdziwie puszystych i lekko chrupiących pączków wymaga sprawdzonego przepisu, cierpliwości i kilku sekretów, które sprawiają, że domowe ciasto smakuje jak z najlepszej piekarni.

Spis treściNiezwykły smak klasycznej zupy cebulowejKluczowe składniki, które zrobią różnicęKrok po kroku – sposób przygotowaniaSkładniki i szczegółowe instrukcjeJeśli są zupy, które budzą natychmiastową ochotę na dokładkę, to francuska zupa cebulowa jest na samej górze listy! Wyobraź sobie aromatycznie skarmelizowane cebule, duszone w bogatym bulionie wołowym z dodatkiem szlachetnego sherry, pod pysznym, rozpływającym się serem na chrupiącej grzance. Brzmi jak danie z tętniącej życiem paryskiej brasserie? A jednak tę samą zupę możesz łatwo odtworzyć w swojej kuchni. To proste danie pełne kontrastów – słodyczy cebuli i głębi mięsnego bulionu – które w duecie z serem i pieczywem tworzy prawdziwą eksplozję smaków. A najlepsze jest to, że nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym przepisem!

Roladki z tortilli, szaszłyki owocowe, muffinki jajeczne, owsianka w słoiku: każdy poradnik o śniadaniówce powtarza dokładnie te same cztery pomysły w kółko. Postanowiłem znaleźć coś, czego jeszcze nie widziałeś w żadnym innym tekście, z dokładnymi składnikami i krokami, a nie tylko luźnym pomysłem rzuconym na koniec listy. Wyszły dwa przepisy, które łączy jedno: żaden z nich nie jest kanapką.

Od kilku miesięcy wieczorem, zamiast scrollować telefon w łóżku, sięgam po coś, o czym w Polsce mało kto jeszcze słyszał. Grzybowe mleko brzmi jak kulinarny eksperyment, a to prosty, gotowy patent z Azji, który dopiero zaczyna podbijać zachodnie kawiarnie. Zdradzę wam, jak wygląda to u mnie w praktyce i ile proszku faktycznie potrzeba, żeby poczuć różnicę.

Zwykły schabowy w panierce zna każdy, ale ja już dawno przestałem go smażyć w ten klasyczny sposób. Zamiast tego robię wersję zapiekaną - z boczkiem, pieczarkami, serem i porem, polaną kremowym sosem myśliwskim. Na talerzu wygląda jak danie z restauracji, a przygotowanie zajmuje niewiele więcej czasu niż zwykłe smażenie kotletów partiami. 

Fenkuł, pomarańcza i czerwona cebula - to trio rzadko trafia na polski obiad, a szkoda. To jeden z tych smaków, który zapada w pamięć już po pierwszej łyżce. Zrobiłem tę surówkę z czystej ciekawości i została u mnie na stałe. Jeśli macie dość tej samej kapusty z marchewką co tydzień, ten przepis może was zaskoczyć. 

Każdej jesieni robię ten sam słoik. Obrane ząbki czosnku, odrobina miodu i nieco wolnego czasu. Po kilku tygodniach mam w spiżarni domowy specyfik, po który sięgam przy pierwszych oznakach kataru, kaszlu czy bólu gardła.

To prosty i szybki deser pod kruszonką, który można przygotować z mrożonych lub świeżych owoców. Ten tradycyjny wypiek łączy słodycz owocowego nadzienia z chrupiącą, maślaną strukturą wierzchu. Przygotowanie całości zajmuje kilkanaście minut, dzięki czemu potrawa sprawdza się jako codzienna przekąska lub poczęstunek dla niespodziewanych gości. Deser smakuje najlepiej na ciepło, podawany z dodatkiem lodów lub jogurtu.Czy do przygotowania deseru można wykorzystać mrożone owoce zamiast świeżych?Jakie składniki są potrzebne do zrobienia chrupiącej maślanej kruszonki?Dlaczego to ciasto pod kruszonką uchodzi za jedno z najszybszych do upieczenia?

Kotlety schabowe są u mnie w kuchni stałym punktem obiadowym, ale przyznaję, że po latach zwykła panierka zaczęła mnie nudzić. Kiedy trafiłam na grecką wersję tego dania - bez panierki, za to z fetą i pomidorami - byłam sceptyczna. Okazało się, że to najlepsza decyzja, jaką podjęłam przy niedzielnym obiedzie. 

Są przepisy, które robi się godzinami, i takie, które da się złożyć w kwadrans, a i tak znikają pierwsze. Ten należy do drugiej kategorii. Trafił do mojej rodziny ponad dwadzieścia lat temu, w papierowej torbie z brytyjskiego supermarketu, i od tamtej pory nie było świąt ani urodzin bez niego. 

Mam ciasto, które w sierpniu ląduje na moim stole niemal co tydzień, odkąd zacząłem dodawać do niego jeden konkretny składnik. Nie chodzi o marchewkę ani orzechy - to coś, po co nikt normalnie nie sięga, otwierając przepis na ciasto. Dzięki niemu blaszka znika ze stołu, zanim zdąży wystygnąć, a ciasto jest wilgotne nawet trzeciego dnia.

Kupujesz drogie suplementy kolagenowe, a tuż obok kurczaka w sklepie leżą łapki, które przez lata były podstawowym patentem babć na żelujący rosół? Właśnie z nich wychodzi najbardziej skoncentrowany domowy kolagen, jaki możesz zrobić we własnym garnku. Pokazuję, jak go ugotować krok po kroku, bez żadnych sztucznych dodatków. 

Latem najchętniej robię desery, które nie wymagają stania przy gorącym piekarniku. Ten akurat nie potrzebuje ani jednej minuty pieczenia - spód i krem tężeją wyłącznie w chłodzie. Efekt jest taki sam jak w wersji tradycyjnej: chrupiąca, słona baza i gładki, cytrynowy środek, tylko bez podgrzewania mieszkania. 

W sierpniu warzywnik daje więcej niż zdążymy zjeść, więc zamiast klasycznej kapusty z marchewką robię surówkę z tego, co akurat jest najświeższe. Kalarepa, rzodkiewka i ogórek dają chrupkość, a jabłko dorzuca lekką słodycz bez dodawania cukru. 

Sierpień to ostatni moment, żeby ukisić młodą fasolkę szparagową, zanim strąki zrobią się twarde i łykowate. To jedna z tych kiszonek, o których wciąż mało kto pamięta, a smakuje równie dobrze jak klasyczne ogórki. 

Przyzwyczailiśmy się do racuchów z jabłkami i je uwielbiamy. Jednak warto jabłka zastąpić truskawkami. Wyjdzie danie, które każdego oczaruje smakiem. Dlatego wypróbuj przepis na pyszne racuchy z truskawkami. 

15 sierpnia to dla wielu z nas dodatkowy dzień wolny w środku lata, a to oznacza jedno - grill, rodzina i stół uginający się od jedzenia. Żeby nie kończyć znowu na klasycznej jarzynowej, mam sałatkę, która pasuje do tej okazji dużo lepiej. Sezonowa, kolorowa i gotowa w kilkanaście minut. 

Oto doskonały sposób, by zakonserwować zioła, po które często sięgamy. Koperek, pietruszka czy lubczyk świetnie odnajdą się w zamrażarce w takiej właśnie formie. Poznaj sposób na liofilizowany koperek. Zachowa smak i świeżość na długi czas.

Zanim fasolka po bretońsku trafiła na domowe garnki, przez lata gościła na talerzach w barach mlecznych i zakładowych stołówkach. Przepis, który dziś odtwarzam, pochodzi właśnie stamtąd - z książek przeznaczonych dla dużej gastronomii, gdzie liczyła się precyzja, a nie sentyment. Sprawdziłem, jak taka fasolka smakowała naprawdę i co odróżniało ją od wersji, którą pamiętamy z domu babci. 

Czarny bez rośnie właściwie wszędzie - na skraju lasu, przy płotach, na działkach, czasem nawet w miejskich parkach. Mimo to prawie nikt nie zatrzymuje się przy nim we wrześniu, kiedy krzew ugina się od ciemnych, drobnych owoców. Ja zbieram je od kilku lat i robię z nich syrop, który wyciągam z szafki przy pierwszym kaszlu w sezonie. 

Chłodnik na buraku to sierpniowa klasyka, którą robię od lat, ale w tym roku postanowiłem sprawdzić coś zupełnie innego. Arbuz akurat leżał na blacie, ser feta stał w lodówce od śniadania, a temperatura na zewnątrz nie zachęcała do stania przy garnku. Efekt zaskoczył mnie na tyle, że wracam do tego przepisu częściej niż do wersji buraczanej.

Natka i liście młodej marchewki to jeden z tych produktów, które przez lata lądowały u mnie prosto do kompostownika. Kupowałem marchewkę z natką, bo tak wyglądała ładniej na targu, a same liście od razu odcinałem i wyrzucałem. Dopiero niedawno sprawdziłem, co można z nich zrobić, zamiast traktować je jak odpad.

Oto przepis na banalnie prostą, ale niebanalną w smaku zupę z cukinii. Warzywo to jest całoroczne, ale najlepsze i najtańsze – właśnie latem. Lekko podbite aromatem chili i czosnku prezentuje się w pełnej krasie.

Racuchy z jabłkami można przygotować bez smażenia na patelni. Wystarczy użyć piekarnika i kilku prostych składników, by w 15 minut uzyskać gotowe placuszki. To szybsza i wygodniejsza alternatywa dla tradycyjnej wersji.

Wykorzystaj ostatnie chwile sezonowych warzyw i na obiad przygotuj danie z przepisu. Babka ziemniaczana z cukinią będzie doskonała, a smak zaskoczy każdego. Uważaj, bo smak uzależnia i poprosi o niejedną dokładkę. Na szczęście przygotowanie jest łatwe, więc taki obiad możesz przygotowywać na okrągło.