Zupa

Zupa ta jest bardzo często mylona z podhalańska kwaśnicą, jednak te dwie potrawy delikatnie się od siebie różnią. Kwaśnica również jest gotowana na kiszonej kapuście i jej soku, jednak mięsem które powinno zostać użyte jest baranina. Podaje się ja jako klarowny wywar, mogą się w niej znajdować tylko żeberka baranie i najwyżej ziemniaki. Podstawowa różnica polega na tym, że nie dodaje się do niej innych warzyw, a potrawa jest bardzo mocno kwaśna i dość tłusta. Natomiast kapuśniak jest łagodniejszy w smaku. Również korzysta z dobrodziejstw kiszonej kapusty, jednak świetnie odnajduje się w towarzystwie innych warzyw takich jak marchewka i seler. Kapuśniak jest w pewnym sensie łagodniejsza wersją kwaśnicy.

Obecnie najczęściej spotykana formą, w jakiej występuje to danie, jest zupa krem. Taką potrawę, gotuje się jak zwykłą zupę, jednak na koniec trzeba zmiksować wszystkie składniki, tak aby powstał jednolity krem. W ten sposób łączymy wszystkie smaki w jeden – skoncentrowany, intensywny i bardzo smaczny. Dzięki temu zabiegowi, zupa zyskuje bardzo gęstą strukturę i jest bardziej sycąca.

Prosta receptura i najlepsze składniki, to klucz do sukcesu. Brokuł jest niezwykle zdrowym i pożywnym warzywem. Jest odmianą kapusty uważaną za przodka kalafiora. Prawdopodobnie pochodzi z Cypru, a jego uprawa była bardzo popularna w starożytnej Grecji i Rzymie. Znany jest tylko z upraw, gdyż nie występuje w środowisku naturalnym. Jego łacińska nazwa dosłownie oznacza gałąź lub ramię.Badacze twierdzą, że pierwsza wzmianka o brokule pochodzi z roku 1560, gdy został on sprowadzony do Francji, prawdopodobnie z Półwyspu Apenińskiego. Urzekł on dwór francuski swoim wyjątkowym smakiem i rozprzestrzenił się po całej Europie. Do Stanów Zjednoczonych dotarł zaledwie 100 lat temu. Od tego czasu jest uprawiany w ogromnych ilościach i wykorzystywany do wielu rozmaitych potraw, takich jak: zupy, sałatki, zapiekanki lub dodatek do codziennego obiadu. Często jest stosowany zamiennie z kalafiorem. Największe pola brokułowe w Europie znajdują się między innymi w Polsce.

W gorące, letnie dni większości z nas nie chce się stać w kuchni i gotować ciężkostrawne, tłuste potrawy. Latem najchętniej spożywamy świeże surówki, naleśniki z sezonowymi owocami czy delikatne zupy warzywne. Szukamy czegoś, co nas nasyci, a jednocześnie nie obciąży naszego żołądka. Co więcej: w tym okresie nasz organizm szybciej się odwadnia, więc naturalnie potrzebuje więcej wody. Zupy warzywne to doskonała propozycja na letni obiad. Są lekkie, pożywne i świetnie smakują z pieczywem lub makaronem. Kalafiorowa, cukiniowa, porowa czy koperkowa? Wybór należy do Ciebie! My dzisiaj skupiamy się na zupie koperkowej z pulpecikami mięsnymi z indyka.Kalafiorowa, cukiniowa, porowa czy koperkowa? Ugotuj lekką zupę na lato!

Pora na pora, czyli dlaczego zupa porowo-ziemniaczana to dobry wybórJest podłużny i dwukolorowy. Zazwyczaj odcinamy jego zieloną część i jemy tę białą oraz jasnozieloną. Por to warzywo należące do czosnkowatych, które do Polski sprowadziła królowa Bona. Jest mało kaloryczny, a jego niski indeks glikemiczny sprawia, że mogą go jeść osoby chorujące na cukrzycę. Mimo że należy do tej samej rodziny co cebula i czosnek, wciąż jest od nich mniej popularny w kuchni. A to błąd! Mimo niepozornego wyglądu, por zawiera dużo prozdrowotnych właściwości, które doceniano już w starożytności – ponoć spożywał go cesarz Neron, aby mieć donośny głos. Por zawiera wiele witamin, takich jak witamina C, witamina A, witamina K czy witamina B6 oraz składników mineralnych: potasu, wapnia i żelaza. Co istotne, w porze znajdziemy kwas foliowy, który pozytywnie wpływa na nasze serce i zapobiega udarom. Wykazuje również działanie przeciwbakteryjne, dlatego można zrobić z niego skuteczny syrop na kaszel. Te i inne właściwości pora z pewnością przeważają za tym, żeby uznać zupę porowo-ziemniaczaną za dobry i zdrowy wybór na obiad. Jak ugotować pyszną, domową zupę, nie tylko porowo-ziemniaczaną?Żadna gotowa zupa nie jest w stanie dorównać tej domowej. Przede wszystkim dlatego, że gotując zupę w domu mamy pełną kontrolę nad tym, jakie składniki do niej dodajemy. Możemy dostosować jej smak do własnych upodobań i podać ją w taki sposób, w jaki lubimy. Tajemnicą dobrej, domowej zupy jest oczywiście wysokiej jakości bulion warzywny lub mięsny. Jeśli mamy choć odrobinę więcej czasu, porzućmy gotowe kostki rosołowe czy buliony w słoiczkach. Dzięki nim przygotujemy wprawdzie ulubioną zupę błyskawicznie, ale nie będzie ona zupełnie zdrowa. Ugotowanie wywaru nie zajmuje zresztą aż tak wiele czasu. Wystarczy parę warzyw: marchew, pietruszka, por, seler i przypraw, czyli ziela angielskiego, liści laurowych, pieprzu i soli. Jeśli gotujemy wywar mięsny, dodajemy również kurczaka lub inny preferowany przez nas rodzaj mięsa. Na takim domowym bulionie każda zupa smakuje obłędnie – nie tylko zupa porowo-ziemniaczana!Zupa porowo-ziemniaczana z kurczakiem: obiad dla zabieganychPrzygotowanie zupy porowo-ziemniaczanej nie jest pracochłonne; z powodzeniem sprawdzi się ona na pierwsze danie lub kolację na ciepło. Jeśli jednak zależy nam na ugotowaniu szybkiego, pożywnego obiadu, warto dodać do naszej zupy mięso. W tym przypadku zachęcamy do przygotowania zupy porowo-ziemniaczanej z kurczakiem, a dokładniej – z udkami z kurczaka. Wystarczy, że do zagotowanej już zupy dodasz kawałki mięsa lub całe udka: jeśli tak wolisz. Taka zupa jest na pewno jeszcze bardziej pożywna i sprawdzi się jako obiad dwa w jednym. Możesz również dodać do niej pulpeciki z indyka lub pulpeciki wieprzowe, wcześniej usmażone na patelni. Zupa porowo-ziemniaczana z mięsem to doskonały pomysł na obiad dla zabieganych.Przepis na zupę porowo-ziemniaczanąSkładniki: 700 ml bulionu warzywnego3 sztuki dużego pora (biała i jasnozielona część)4 duże ziemniaki1 cebula4 łyżki masła2 łyżki śmietany 30% lub jogurtu naturalnegozioła: tymianek, majeraneksól, pieprzPrzygotowanie:Pora opłukaj pod bieżącą zimną wodą. Usuń długie, zielone liście i zostaw tylko białą oraz jasnozieloną część. Pokrój go na krążki (plasterki).Obierz cebulę i ziemniaki. Pokój je w kosteczkę.Weź duży garnek i roztop w nim 4 łyżki masła. Dodaj ziemniaki z cebulą i podsmażaj przez około 5 minut.Po tym czasie dodaj pora i duś tak długo, aż warzywa zmiękną. Możesz co jakiś czas je przemieszać. Powinno zająć to około 15 minut.Teraz wlej bulion warzywny. Dopraw zupę łyżką tymianku i łyżką majeranku. Zmniejsz ogień i duś warzywa w bulionie przez około 30 minut. Gdy warzywa się ugotują, dodaj sól i pieprz. Możesz zabielić zupę śmietaną/jogurtem lub dodać prosto na talerzu.

Żurek z ziemniakami – zupa z tradycjamiJego nazwa pochodzi od nieistniejącego już niemieckiego słowa sūr, które oznaczało „kwaśny, skisły”. Żur jest dobrze znany nie tylko w kuchni polskiej, lecz także czeskiej, białoruskiej i słowackiej. To zupa, która jest przygotowywana na bazie zakwasu z mąki żytniej na wywarze mięsno-warzywnym z dodatkiem czosnku. Dawniej był bardzo popularny na Śląsku, stąd czasami mówimy o nim „żurek śląski”. Dzisiaj bez żuru nie wyobrażamy sobie świąt Wielkanocnych. Wielkanocny żur niegdyś był spożywany przez cały Wielki Post i traktowany jako zupa postna – oczywiście bez mięsnych dodatków. Inna wersja głosi, że spożywanie żuru z mięsem w Wielkanoc miało być nagrodą dla tych, co wytrwali 40 dni w poście. Jak widać, żur jest głęboko zakorzeniony w naszej kulturze. Co ważne, nie spożywamy go tylko od święta.Czym się różni żurek od zalewajki i białego barszczu?W Polsce nazewnictwo i składniki żuru nie są zupełnie jasne. W wielu regionach polski nazwa „żur” bywa używana zamiennie z „białym barszczem” czy też „zalewajką”. Warto wiedzieć, czym tak naprawdę różnią się te trzy zupy. Podstawowym składnikiem żuru jest oczywiście zakwas, koniecznie z mąki żytniej. Z kolei do przygotowania „białego barszczu” używa się zakwasu z mąki pszennej. Nie jest to jednak takie oczywiste. Dla wielu „biały barszczyk” gotuje się bez zakwasu, tylko na rosole z dodatkiem mleka, mąki i octu. Jeśli chodzi o zalewajkę, jest to zupa, którą również przygotowuje się na zakwasie z mąki żytniej. Tym, co odróżnia ją jednak od żuru, jest obecność większej ilości ziemniaków. I to właśnie podgotowane ziemniaki na wywarze mięsnym dosłownie „zalewa się” zakwasem, stąd nazwa: zalewajka. Niezależnie jednak od nazewnictwa, jedno jest pewne: nie ma żuru bez zakwasu. A dobry zakwas na żur to absolutna podstawa!Jak zrobić domowy zakwas na żurek?Nietrudno nabyć gotowy zakwas na żurek. Są one powszechnie dostępne w marketach i mniejszych sklepach spożywczych. Ich skład pozostawia jednak wiele do życzenia. Po pierwsze, do gotowych zakwasów na żur często dodaje się mięso wątpliwej jakości. Po drugie, zawarte w nich konserwanty, modyfikowane skrobie, olej palmowy, cukier i wzmacniacze smaku zdecydowanie nie wpływają dobrze na nasz organizm. Po trzecie: po co kupować gotowy zakwas, skoro przygotowanie domowego zakwasu na żur jest takie proste? Aby zrobić zdrowy zakwas na żur potrzebujesz pół litra przegotowanej wody, ok. 60 g mąki żytniej (6-7 łyżek), 4 duże ząbki czosnku, 4 liście laurowe, łyżkę ziarenek ziela angielskiego i parę ziarenek pieprzu. Do dużego słoika wlej przegotowaną wodę i dodaj pozostałe składniki (ząbki czosnku obierz z łupinki). Całość zamieszaj i przykryj gazą lub lnianą ściereczką. Odstaw na 5 dni w ciepłe miejsce, ale codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką. Taki domowy zakwas możesz trzymać w lodówce nawet do 2 tygodni. Jest pyszny i zupełnie zdrowy.undefinedPrzepis na żurek z ziemniakami i kiełbasąSkładniki:500 ml zakwasu na żurek50 dag boczku wędzonego4 kiełbasy (białe lub śląskie)4 duże ziemniaki1 cebula4 ząbki czosnku3 liście laurowe3 ziarenka ziela angielskiegołyżka majerankupieprz, sól do smakuPrzygotowanie:Do garnka włóż wędzony boczek, 3 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego o zalej ok. 1 l wody. Zagotuj wywar.Obierz ziemniaki i pokrój je w kosteczkę. Dodaj do wywaru i gotuj do miękkości.Gdy ziemniaki się zagotują, dolej do nich zakwas. Dodaj obrany i pokrojony czosnek, łyżkę majeranku, pieprz i sól do smaku. Gotuj pod przykryciem przez ok. pół godziny.Obierz cebulę i pokrój ją w kosteczkę. Kiełbasę pokrój w plasterki. Podsmaż na rozgrzanej patelni. Możesz dolać trochę tłuszczu, jeśli nie wytopi się go wystarczająco dużo z kiełbasy.Przesmażoną cebulę z kiełbasą możesz dodać bezpośrednio do żurku, lub na talerz.Żurek podawaj z jajkiem na twardo i świeżym pieczywem.

Gdy myśli się o zupie szczawiowej, pierwsze, co przychodzi do głowy to lato! A szczególnie lato na wsi, gdzie szczaw rośnie dziko i można go zebrać w każdej chwili. Kwaśna zupa szczawiowa to zdecydowanie coś, co chciałoby się jeść i jeść. Niestety z racji tego, że szczaw rośnie latem, produkcja tej zupy jest ograniczona. Z pomocą przychodzą nam koncentraty szczawiu, które można użyć do przygotowania zupy, gdy sezon na świeży szczaw się skończył.

Wybór mięsa, na którego bazie zostanie ugotowany krupnik, nie jest wcale oczywisty, ponieważ wszystko zależy od efektu, jaki chce się uzyskać. Wieprzowina daje cięższą zupę, z kolei drób pozwala cieszyć się delikatnym krupnikiem. Bardzo ważnym szczegółem jest dodanie do zupy takich produktów jak golonka, skrzydełka czy kurze łapki. Z ich pomocą zupa staje się odpowiednio kleista i zawiesista. Krupnik jest zupą cieszącą się niezmienną popularnością w wielu polskich domach. Jej największą zaletą jest oczywiście wspaniały smak i konsystencja, a dzięki dużej ilości warzyw dodatkowo pełno w niej witamin i minerałów. Największym problemem, z którym spotyka się wiele kucharzy amatorów, jest wybór mięsa do ugotowania krupniku. Dlatego dzisiaj zdecydowaliśmy się zając tym zagadnieniem i wyjaśnić go raz na zawsze.

Strogonow z szynki wieprzowej z pieczarkami, marchewką, papryką i pomidorami to pyszna, gęsta i pożywna zupa, która sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i większe uroczystości. To prawdziwa uczta dla każdego smakosza. Poznaj przepis na nieziemsko soczysty strogonow z wieprzowiny.Jeśli szukasz pomysłu na niezwykle smaczny i pożywny obiad, to strogonow jest idealną opcją. Soczyste, delikatne mięso duszone z aromatycznymi warzywami i przyprawami wprost rozpływa się w ustach. Strogonow jest gęstą zupą, którą podasz wyłącznie z kromką chleba, jej smak pokochają wszyscy.Do stogonowa z wieprzowiny najlepiej sprawdzi się mięso z szynki, jest pozbawione dużych przerostów, a sama struktura jest delikatna. Mięso pokrój na małe kawałki, dzięki czemu znacznie skrócisz czas gotowania. Ugotowana szynka wieprzowa jest doskonale miękka i soczysta.Jeśli szukasz pomysłu na równie szybką potrawę z wieprzowiny- tu poznasz przepis na pieczoną karkówkę z cebulą, danie jest idealne na niedzielny obiad.

Zdradzimy wam zachwycający patent na aromatyczny rosół. Prawie nikt o nim nie wie, a działa cuda. Na czym polega? Wrzućcie przyprawy na suchą patelnię, a potem do rosołu. Wywar będzie nieziemsko aromatyczny i po prostu przepyszny. Koniecznie przetestujcie ten trik.Jaki powinien być idealny rosół? Z pewnością esencjonalny i aromatyczny. Dzięki temu nie smakuje jak woda z kluskami, ale jak doskonały, smakowity wywar. Jak zapewnić popularnej zupie taki efekt? Z pewnością trzeba postawić na dobrej jakości składniki i na właściwe ich gotowanie.

Zupa chrzanowa z grzankami i jajkiem to prosta, ale pełna smaku zupa, która obowiązkowo musi znaleźć się na wielkanocnym stole. Zupa będzie świetnym pomysłem zarówno na świąteczne śniadanie, jak i obiad. Poznaj przepis na zupę chrzanową z grzankami.Zupa chrzanowa jest pyszną, wiosenną zupą, którą ugotujesz błyskawicznie. Zupa, podobnie jak żurek, czy barszcz biały, jest już tradycyjną potrawą wielkanocną. Do dania podaj grzanki i jajka ugotowane na twardo, a zupa będzie nie tylko smaczna, ale i bardzo pożywna.Zupę chrzanową koniecznie dopraw suszonym majerankiem, możesz wzbogacić jej smak również o szczypiorek, koperek, natkę pietruszki. Ostry chrzan jest świetnie łagodzony przez słodką śmietankę i razem tworzą fenomenalny zestaw. Zupę ugotuj na bulionie warzywnym, żeby była jeszcze bardziej aromatyczna.Jeśli szukasz pomysłu na pyszną zupę wielkanocną- tu poznasz przepis na żurek z ziemniakami z boczkiem wędzonym i kiełbaską, smakuje wyśmienicie.

Żurek jest jednym z dań, które zagości na wielu świątecznych stołach. Specjał będzie lżejszy, jeśli przyrządzimy go według receptury łemkowskiej podanej przez Karola Okrasę. Kucharz do przyrządzenia dania wykorzystuje napój owsiany, który nadaje mu wyjątkowej konsystencji i dobrze równoważy smak zakwasu. Koniecznie spróbujcie. Tradycyjny żurek przyrządzany jest z dodatkiem białej kiełbasy. Łemkowski rarytas wykonany według przepisu Karola Okrasy jest idealną propozycją dla wegetarian. Jeśli pominiecie jajka, będziecie mogli podać go także weganom. Warto spróbować, bo brak mięsnych dodatków wcale nie sprawia, że danie jest mniej satysfakcjonujące.

Masz ochotę na aromatyczny i wyrazisty w smaku wiosenny obiad? Przygotuj zupę kalafiorową z curry. Wystarczy łyżeczka tej przyprawy, a zupa zyska niezwykły smak, zapach i kolor. Będzie też doskonałą odmianą od tradycyjnej pomidorowej, ogórkowej czy krupniku. Choć nie ma lata, bez problemu kupisz kalafiora świeżego lub mrożonego. A na jego bazie ugotujesz lekką i smaczną zupę. Jeśli wolisz wyraźniejsze smaki, dodaj do niej trochę przyprawy curry. Przeplatające się w niej smaki ostre i korzenne, dodadzą zupie kalafiorowej charakteru i wyjątkowości.

Prezentujemy wam prosty przepis na kotlety z resztek po rosole. Jest to doskonały pomysł na tani obiad dla całej rodziny. Jeśli więc zostało Ci mięso i włoszczyzna po rosole, posiekaj je, dodaj kilka składników i kotlety prawie gotowe. Wystarczy je tylko uformować i usmażyć. Mięso, na którym gotowaliśmy rosół, jest bardzo smaczne. Jednak nie wszyscy za nim przepadają, dlatego często zostaje i nie wiadomo, co z nim zrobić. W żadnym wypadku nie powinno się zmarnować. Łatwo można je przerobić na farsz, pasztet czy mielone kotlety. My przyrządzimy dzisiaj właśnie kotlety, do których dodamy też gotowane warzywa z rosołu.

Czym różni się biały barszcz od żurku? Wyjaśniamy jak odróżnić kultowe zupy. Masa Polaków nie widzi bowiem różnicy, a nazw zup używa nawet zamiennie. Zupą, którą widzicie na naszym zdjęciu, jest biały barszcz. Tak jak widać, jest zabielony, ma też dodatek warzyw. Poznajcie także inne wyróżniki obu potraw. Już niedługo święta wielkanocne i na stołach większości z was pojawi się żurek lub barszcz biały. U niektórych będzie to niemal ta sama zupa, ale występująca pod inną nazwą. No właśnie, z odróżnieniem żurku od białego barszczu mamy spore problemy. Dlatego dziś postaramy się rozwiać wasze wątpliwości.

Zupa chrzanowa z białą kiełbasą, boczkiem i jajkiem to rewelacyjne danie, nie tylko w Wielkanoc. Zupa jest wyraźna, bardzo aromatyczna i gęsta, a doprawiona śmietaną, suszonym majerankiem i zasmażką z cebulką wprost rozpływa się w ustach. Poznaj przepis na zupę chrzanową z białą kiełbasą.Zupa chrzanowa z białą kiełbasą to wiosenna zupa o wyraźnym smaku i aromacie. Do zupy podaj jajko ugotowane na twardo lub zetrzyj jajka na tarce i dodaj je bezpośrednio do wywaru- ten sposób szczególnie polecam, ponieważ dodatkowo zagęścisz zupę.Zupę ugotuj na wywarze warzywnym lub drobiowym, będzie pełna aromatu. Do zupy dodaj zasmażkę z cebulką, a będzie gęsta i doskonała w smaku. Danie podaj z kromką świeżego chleba i solidną porcją świeżej natki pietruszki. Jeśli szukasz pomysłu na zupę chrzanową- tu poznasz przepis na równie pyszną zupę chrzanową z ziemniakami, palce lizać.